タケノコは　《タケノコ・料理・季節》

タケノコは採ってから時間がたつほどアクが強くなりますので、買ったらできるだけ早く調理しましょう。

アクを抜くために米ぬかと赤唐辛子を入れて下ゆでするのが一般的。

米ぬかが無い場合は米のとぎ汁でゆでます。

小さなタケノコで、採れて１日以内ならほとんどアクが無いので、真水でゆでるだけでも十分です。

タケノコの皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて水から一時間以上ゆでます。

ゆであがったらそのまま冷まします。

淡竹、真竹をゆでる時は、割れないように節に金串などで穴をあけておきます。

採れた当日のタケノコが手に入った場合は焼き筍が美味。

皮ごとアルミホイルでくるんでオーブンで焼きます。

直系が１０ｃｍ程度の小型のもので、２５０度３０分程度。

また、一度ゆでたタケノコも、焼いて焦げ目をつけると別の味わいが出ます。
update:2010年02月20日